醬油健康吃 天然釀造醬油首選 | 2013-05-16 10:55:42 (被阅读 1336 次) |  | | 華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】 2013年5月16日 17:38
黑心食品風波再起，專門賣給夜市攤商使用的醬油被檢出含有「甲基咪唑」和「單氯丙二醇」兩種致癌物質，引發國人恐慌，也讓家庭主婦不禁要問：該如何選擇沒有健康危害的醬油？消基會曾經表示，不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油，以及不含防腐劑的薄鹽醬油，都是消費者較佳的選擇。而營養師則表示，不含人工添加物的天然釀造醬油比化學合成醬油好。
人工純釀造醬油 V.S 化學合成醬油
醬油是家庭常用的調味品，最怕買到劣質醬油，潛藏了有害人體的化學物質。童綜合醫院營養治療科營養師王靜琪表示，純釀造醬油是使用黃豆和天然麴酸發酵而成，過程不添加防腐劑和人工化學物質；化學合成的醬油，則是利用鹽酸等化學物質發酵，若製作過程合乎標準，且品質符合CNS規範，原則上也不會對人體造成負擔。
不過，若擔心化學醬油潛藏的健康風險，王靜琪營養師建議，民眾還是選擇有品質保證的天然釀造醬油。釀造醬油因不添加防腐劑，容器需經高溫消毒，因此購買時可先認明玻璃瓶身，其他選擇基準包括：搖晃後所產生的泡沫細緻且多、泡沫不易消退、顏色偏琥珀色、聞起來有豆香味、剛開瓶時有發酵的酒味。
薄鹽醬油少鈉多鉀 腎病患者少吃
除了釀造醬油和化學醬油的挑選，王靜琪營養師也提醒，每6c.c.醬油就含有1克鹽，若以正常人每日鹽分攝取量不宜超過6克計算，代表醬油食用量應少於36克，而高血壓患者更應減少食用量，建議用天然的蔥薑蒜取代醬油調味；至於有些標榜低鈉的薄鹽醬油，多以鉀取代鈉，腎臟功能差的人不宜食用。
天然釀造的醬油，過程中不會添加防腐劑，吃起來有豆香味。（圖片／取材自食品衛生安全資訊網）
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