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醬油健康吃 天然釀造醬油首選
2013-05-16 10:55:42   (被阅读 977 次)
華人健康網 記者駱慧雯/台北報導】 2013年5月16日 17:38
黑心食品風波再起,專門賣給夜市攤商使用的醬油被檢出含有「甲基咪唑」和「單氯丙二醇」兩種致癌物質,引發國人恐慌,也讓家庭主婦不禁要問:該如何選擇沒有健康危害的醬油?消基會曾經表示,不會產生可能致癌的單氯丙二醇的傳統釀造醬油,以及不含防腐劑的薄鹽醬油,都是消費者較佳的選擇。而營養師則表示,不含人工添加物的天然釀造醬油比化學合成醬油好。

人工純釀造醬油 V.S 化學合成醬油

醬油是家庭常用的調味品,最怕買到劣質醬油,潛藏了有害人體的化學物質。童綜合醫院營養治療科營養師王靜琪表示,純釀造醬油是使用黃豆和天然麴酸發酵而成,過程不添加防腐劑和人工化學物質;化學合成的醬油,則是利用鹽酸等化學物質發酵,若製作過程合乎標準,且品質符合CNS規範,原則上也不會對人體造成負擔。

不過,若擔心化學醬油潛藏的健康風險,王靜琪營養師建議,民眾還是選擇有品質保證的天然釀造醬油。釀造醬油因不添加防腐劑,容器需經高溫消毒,因此購買時可先認明玻璃瓶身,其他選擇基準包括:搖晃後所產生的泡沫細緻且多、泡沫不易消退、顏色偏琥珀色、聞起來有豆香味、剛開瓶時有發酵的酒味。

薄鹽醬油少鈉多鉀 腎病患者少吃

除了釀造醬油和化學醬油的挑選,王靜琪營養師也提醒,每6c.c.醬油就含有1克鹽,若以正常人每日鹽分攝取量不宜超過6克計算,代表醬油食用量應少於36克,而高血壓患者更應減少食用量,建議用天然的蔥薑蒜取代醬油調味;至於有些標榜低鈉的薄鹽醬油,多以鉀取代鈉,腎臟功能差的人不宜食用。


天然釀造的醬油,過程中不會添加防腐劑,吃起來有豆香味。(圖片/取材自食品衛生安全資訊網)

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