北京庙会近20年摊费从4千涨至11万 5天可回本 | 2014-02-04 16:24:22 (被阅读 1376 次) |  | | 图片上：北京龙潭庙会，来自吉林的王成全以4万元租价租下龙潭庙会一个摊位卖烤鳄鱼肉，摊位前吸引不少年轻人驻足。
图片中：昨日，北京龙潭庙会，来自安徽的吴从叶(左)与合伙人孙乐义以7天11万元的租价租下龙潭庙会一个摊位卖茶汤。
图片下：昨日，龙潭庙会北门附近，烤鳄鱼肉摊位吸引了庙会游客围观。
凤凰网城市 2014年02月04日 10:38
来源：新京报 胡涵 朱自洁 黄颖 李馨
逛庙会干什么？吃，可能是多数人的最大乐趣之一。羊肉串、爆肚、炸灌肠、杏仁茶汤……这些老北京的特色小吃，在庙会的地位仍旧不可撼动。而一些新潮食品则喜欢在庙会上扬扬名，前些年刮了几年港台风，这几年则出现了更多异域风情。今年就有人把鳄鱼肉再次带上庙会，吸引爱挑战的“吃主儿”。20年来，尽管从没离开过食品摊位，但庙会“资深”摊主孙乐义也尝试过多种经营。“羊肉串等等，全都卖过，后来卖的人多了，就不赚钱了，还是干自己拿手的。”尽管自己的工作已经转做他业，但“茶汤”仍是孙乐义的庙会拿手好戏，每年庙会成为他展示手艺的唯一秀场。身边的摊主，都是孙乐义的熟人。“北京庙会摆摊的都是一个圈子，生人进来不赚钱就不做了；留下来的，肯定都能赚到钱。”他说。从东单广场夜市小摊主到龙潭庙会“标王”的邻居，孙乐义近20年的庙会摆摊生活里，“看遍了时代变化”。这些年来，他租的摊位已从4000元涨到了11万，而他的茶汤价格也从一碗7毛飞跃至15元，涨了快20倍。与孙乐义不同，庙会“新人”王成全走的则是新锐路线——卖烤鳄鱼肉。
生意“靠地段和吆喝”
孙乐义的茶汤摊位在龙潭公园西北门边上，紧靠“标王羊肉串”。摊位上，茶汤、爆肚、灌肠一字排开，孙乐义不停吆喝着，“隆福寺茶汤，十五一碗”，声音已显沙哑。庙会上的其他茶汤铺大多也打着“隆福寺”的招牌。孙乐义说，自己在隆福寺混过，大家无非都是个噱头，茶汤的口味也大同小异，生意好坏基本是靠地段和吆喝。1988年，20岁的孙乐义从安徽老家来到北京，在某茶汤铺打工一年后，学会茶汤手艺的他“自立门户”，摆起了路边摊。自立门户后，他先在东单广场的北京首个夜市上摆摊。几年后，该夜市被取消，他又转战至隆福寺，在隆福寺摆摊卖茶汤。在他的印象里，那正是北京路边摊最光辉的时候。约十年后，隆福寺的路边摊位也被取缔，大部分传统小吃店都搬进了商场。再三思量后，孙乐义决定改行，到某机电维修公司上班。
改行之后庙会重操旧业
每年一次的庙会，对于早已改行的孙乐义而言，是自己茶汤手艺唯一的表现机会。
改行后，孙乐义发现庙会上仍可重操旧业赚外快，于是开始在北京各庙会摆摊卖茶汤。他的茶汤铺，挂着“隆福寺”的招牌，叫来家人和亲戚帮忙。在庙会摆了超过15年茶汤摊，孙乐义最早的摊位费用只有四千块，“那时候摆七天也赚不了多少”。而今年，报名参加龙潭庙会的摊位竞标时，他一咬牙拿出11万，拿下了“标王”隔壁的摊位。与摊位费暴涨一起，茶汤价格也开始飙升。最开始，茶汤一碗只要7毛钱，最贵也不会超过1块；而现在，孙乐义的茶汤价格每碗15元，“不是我们卖得贵，七天11万，只能比外面贵”。截至昨天17时收工，孙乐义的11万摊位费终于大概回本，庙会还剩两天，他掰着指头算算，一天至少能赚三四千块钱，这样下去，孩子高中学费能解决。
稀罕鳄鱼肉上市博眼球
龙潭公园北门附近，卖烤鳄鱼肉的王成全今年把摊铺从石景山搬到了龙潭庙会。王成全的鳄鱼肉铺挂着“特许经营”的牌子，五个鳄鱼头一字排开，一只长约一米半的小鳄鱼趴在案板上，吸引了不少游客眼光。有游客觉得“吃鳄鱼好恐怖，算了”，也有人慕名而来图个新鲜。一位12岁的女孩说，自己听说龙潭公园有鳄鱼肉吃，在公园里找了两个小时，才找到这家摊点。王成全说，自己是北京市内唯一一家获批经营鳄鱼肉的店。平时自己有水产店，六年前，想到鳄鱼肉比较稀罕，应该有市场，于是开始在庙会上卖烤鳄鱼肉。他的鳄鱼都是从泰国进口，“体形小，是食用鳄鱼”。
曾尝试涨价不想却遇阻
为了这次庙会，王成全带着两个人忙活了十几天，串了数千串肉串。“鳄鱼肉比较柴，不太好串。”庙会开始后，他每天能卖三四百串，而此前在石景山，他每天能卖七八百串。
鳄鱼肉卖10块钱一串，昨日风大人稀，王成全主动把价格降到了15块钱两串。六年前，他在石景山洋庙会开始卖鳄鱼肉时，“价格就是10块钱一串”。今年，王成全尝试涨价至20块，生意却大受影响。不得已，他只能再降价回到10块一串。不过从石景山搬到龙潭公园，看热闹的人多，愿意尝试的人却并不多。收摊前最后的六串，他吆喝了近二十分钟。
这个位于北门的摊位，竞标价格为四万。“今天卖完，勉强能回本吧”，王成全估计，“今年这边生意没石景山好”。不过他已经决定，在龙潭庙会结束之后，再去赶其他的庙会场，“直到元宵节都有庙会呢”。
记者 胡涵 朱自洁 黄颖 李馨
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